La Historia del Pulque

En M√©xico, existen brebajes milenarios que implican una gran tradici√≥n. Por su parte, el tequila es la bebida m√°s famosa, y nace del destilado de agave, as√≠ como su hermano el mezcal; existe tambi√©n el refrescante tepache, nacido de la fermentaci√≥n de frutas y az√ļcar; sin embargo, no existe bebida m√°s antigua y ancestral que el pulque .

La Historia del pulque.

El pulque es una bebida alcoh√≥lica que nace del fermentado de muc√≠lago o aguamiel, y que se ha realizado en las tierras del M√©xico actual desde la √©poca prehisp√°nica. Y es que es posible encontrar grabados de piedra con la receta del pulque desde el a√Īo 200 de nuestra era.

Sin embargo, no se conoce mucho de su origen; desde leyendas que ubican al mismo en un descubrimiento oportuno al ver cómo un mouse se embriagaba extrayendo jugo del agave. Otra leyenda entre los aztecas, dicta que Mayahuel, la encarnación divina del agave, al encuentro con Ehécatl, avatar del Dios Quetzalcóatl, se transformaron en ramas y al morir por la maldición de la abuela de Mayahuel, se registra en una planta que da un líquido de valor sagrado.

Debido a estas historias y leyendas de car√°cter religioso, los habitantes de Mesoam√©rica han restringido su consumo en ciertos casos; solo consumieron pulque los ancianos, llenos de sabidur√≠a; los enfermos, que necesitaban del mismo para resistir; las mujeres reci√©n paridas, que con su bebida tendr√≠an una sanaci√≥n m√°s r√°pida; y los hombres que realizaban tareas pesadas. Asimismo, la fiesta del Xantolo era la √ļnica ocasi√≥n en la cual todos los adultos consumen sin parar.

El pulque , es entonces una bebida consagrada como aquella de car√°cter divino para los habitantes de Mesoam√©rica. Con la conquista de la Corona Espa√Īola, su consumo fue abierto a cualquier ciudadano; sin embargo, su consumo premiaba m√°s entre los ind√≠genas y mestizos, ya que los espa√Īoles o criollos disgustaban de su origen hereje. Con el tiempo, su consumo se populariz√≥ al olvidar las leyes ind√≠genas, y se convirti√≥ en una bebida altamente consumida.

En la actualidad, el consumo y la producción del pulque, es habitual en México, dándose una competencia importante con el tequila, el mezcal y la cerveza como las bebidas nacionales.

Proceso de fermentado del pulque

El pulque, como se ha dicho anteriormente, proceder√° del agave pulquero, tambi√©n conocido como maguey. Este, despu√©s de haber madurado en un proceso que dura diez a√Īos, es capado y se le quita el coraz√≥n o huevo del maguey. Y despu√©s de ser abierto y raspada para que la planta suelte un jugo que se acopla al aguamiel de su centro, est√° retirado el pulque cada dos d√≠as en un recipiente conocido como odre.

Este proceso, puede llegar a durar dos meses, y la planta de maguey puede generar hasta 400 litros de agua.

Continuando con el proceso, el aguamiel es acoplado en recipientes de acero inoxidable, que son fermentados a través de ser oxigenados al dejarlos al aire libre en los recipientes, agregando levadura. El resultado es el pulque, un líquido blanquecino de aspecto viscoso o lechoso y que contiene 4 por ciento de alcohol.

Se dice que el pulque debe ser consumido recientemente fermentado, para que obtenga el sabor adecuado, puesto que el sabor se intensifica con cada momento que se deja fresco.

Imprimir