Esta receta de chiles rellenos es una alternativa que sin duda no te hará extrañar la carne. Hoy en Gusto por México te decimos por qué.

Receta de Chiles Rellenos de Champiñones con Queso

Ingredientes:

• 8 chiles pasillas, sin semillas ni venas
• 100 gramos de jitomate
• ¼ cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 6 chiles poblanos, sin semillas ni venas
• 3 cucharadas de aceite
• ½ cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 kilos de champiñones picados
• 1 rama de epazote picado
• 200 gramos de queso manchego rallado
• 200 gramos de queso doble crema, desmoronado

Preparación:

• Dorar en un comal los chiles pasilla, el jitomate, la cebolla y los ajos.
• Licuar todo, colar y freír la salsa en una olla hasta que cambie de color. Sazonar al gusto.
• Asar los chiles poblanos a fuego directo hasta que se tatemen por completo. Colocar los chiles en una bolsa plástica y deja reposar por 20 minutos. Sacar de la bolsa, retirar la piel.
• Calentar el aceite en una olla y acitronar la cebolla y el ajo.
• Agregar los champiñones y saltear a fuego medio alto, bajar la temperatura y dejar reducir el líquido que hayan soltado.
• Sazonar con epazote, sal y pimienta. Apagar el fuego e integra los quesos.
• Rellenar los chiles con la mezcla. Servir caliente y bañar con la salsa.
• Disfrutar.