El mole verde con pepitas es un platillo tradicional en la cocina mexicana, especialmente en la época de la calabaza de castilla, ya que de ahí se obtiene la pepita. Aunque también se puede cocinar en cualquier época del año, siendo un platillo delicioso. Esta receta es una de las más sencillas de preparación, ya que la receta original requiere mayor tiempo y ingredientes y suele servir en la ofrenda que se realiza en la celebración mexicana del día de muertos y se acompaña con tamales de ceniza.

Receta de Mole Verde con Pepita

Ingredientes

• Tomate verde - 1/4 de kilo
• Lechuga - 2 hojas
• Mantequilla - 3 cucharadas
• Pepita - 70 gramos
• Chiles serranos - 4 piezas
• Pechuga de pollo - 750 gramos
• Sal - al gusto
• Epazote - 20 hojas
• Cebolla - 1/2 pieza
• Ajo - 1 diente

Instrucciones

• Comenzamos lavando el pollo y lo ponemos un cocer en agua suficiente, con la cebolla, ajo y sal suficiente. Dejamos hervir hasta que quede bien cocido.
• Mientras el pollo se cuece, preparamos el mole, para ello necesitamos poner un cocer los tomates con agua durante 10 minutos.
• Al mismo tiempo que los tomates se cuecen, molemos la pepita en un procesador de comida, debe quedar hecho polvo completamente.
• En la licuadora colocamos los tomates, la lechuga, los chiles y sal al gusto.
• A fuego lento, en un sartén grande, calentamos la mantequilla y cocinamos la salsa que licuamos, durante 15 minutos.
• Mientras esperamos que la salsa se cocine, sacamos el pollo del caldo y lo deshebramos. Reservamos
• Transcurrido ese tiempo, añadimos la pepita, con 1/4 de taza de caldo de pollo, mezclamos todo y dejamos hervir durante otros 10 minutos.
• A la salsa le añadimos el epazote y el pollo deshebrado. Rectificamos la sazón y añadimos sal si es necesario. Mezclamos todo y dejamos cocinar por 45 minutos más.
• Cuando el pollo esté completamente cubierto del topo y cuando esté todo cocido, apagamos el fuego, quitamos el epazote y servimos.
• Disfrutar