Es una bebida muy tradicional del estado de Oaxaca con un origen prehispánico e incluso ceremonial pues se bebía el día que se iniciaba la siembra o la cosecha del maíz en una especie de tributo y homenaje a lo que la tierra había dado o estaba por regalar. Hoy te decimos cómo prepararla con la siguiente receta.
Receta de Tejate Oaxaqueño
Ingredientes:
- 1 kilo de maíz
- 70 gramos de cacao blanco sin cáscara
- 50 gramos de fruta coroso
- 3 mameyes (huesos)
- 1/4 de taza de cacao (flor)
- Azúcar al gusto
Procedimiento:
- Remojar el maíz en agua una noche antes para que se afloje el hollejo, moler.
- Tostar el cacao junto con la flor de cacao, el coroso y los huesos de mamey y moler todo muy bien.
- Mezclar con el maíz molido y batir agregando poco a poco agua fría hasta que vaya sacando espuma, debe quedar lo más espumoso posible, hacer a un lado la espuma y añadir azúcar al gusto mezclando bien.
- Servir frío con suficiente espuma encima.
- Disfrutar.