Prepara esta receta de pan de cazón fácil, esta preparación de tortillas untadas con frijoles refritos y rellanas con carne sofrita de cazón, cubierto en una salsa de jitomate con chile habanero, es una completa delicia y una especialidad del Estado de Oaxaca, la cual esperamos disfrutes con todos tus seres queridos.

Receta de Pan de Cazón Oaxaqueño

Ingredientes

• 16 tortillas de maíz
• 1 aguacate
• ¼ cebolla morada en rodajas
• Para la salsa chiltomate
• 4 jitomates guajes
• 2 chiles habaneros
• ½  de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• ½ manojo de cilantro
• 1 cucharadita de sal

Para el Cazón

• ½ kilo de cazón sin piel y si hueso
• ½  de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 2 ramas de epazote
• ½ cucharada de sal

Para los frijoles refritos

• 1 taza de frijoles refritos
• ¼ de cebolla blanca finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de sal

Instrucciones

• Asa en un comal los jitomates, los chiles, la cebolla y 2 dientes de ajo.
• Licúa todos los ingredientes de la salsa y reserva.
• Coloca el cazón limpio en una cacerola, añade la cebolla, el ajo, el epazote, la sal y suficiente agua para cubrir los ingredientes.
• Hierve por 5 minutos, reduce el fuego a medio y deja cocer por 20 minutos.
• Deshebra el cazón con la ayuda de dos tenedores.
• Agrega el cazón a la salsa y cocina por 10 minutos a fuego medio.
• Sofríe la cebolla y el ajo, agrega los frijoles refritos y la sal, reserva.
• Calienta las tortillas de maíz, unta los frijoles refritos sobre 12 tortillas, encima el cazón y encima las tortillas para formar una “sincronizada” de tres pisos. Obtendrás 4 pilas.
• Pon las 4 tortillas restantes sobre cada pila.
• Cuela la salsa chiltomte y viértela encima de cada pan.
• Añade unas rebanas de aguacate y cebolla morada sobre cada pan y ¡disfruta!