Provenientes de un estado mexicano eminentemente minero: Guanajuato, las enchiladas mineras son sinónimo de tradición, sabor y cultura mexicana viva en la gastronomía. Hoy en Gusto por México te compartimos una receta que a nosotros tanto nos gusta: las enchiladas mineras estilo Guanajuato.

Receta de Enchiladas Mineras

Ingredientes

• 4 piezas de pollo cocidas
• 2 papas en cubos y cocidas
• ½ litro de agua
• 4 chiles guajillo
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• ½ kilo de tortilla
• 200 gramos de queso Ranchero
• ½ taza de crema
• ¼ de una lechuga fileteada
• ½ taza de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

• Para preparar la salsa: el primer paso consiste en desflemar los chiles, para luego remojarlos en agua caliente.
• Despues es necesario licuar los chiles junto con la cebolla, el ajo y un poco del líquido de remojo, agregar un toque de sal y pimienta.
• Para la preparación del relleno: se requiere calentar un poco de aceite en un sartén para poner una saltear las papas y zanahorias, las cuales se les agregue sal y pimienta al gusto. Después de un poco más de aceite se colocarán una dorar las piezas de pollo por ambos lados.
• Posteriormente, remueva las tortillas con la salsa de guajillo y freír, repita el procedimiento con todas las tortillas. Después rellenar las tortillas con la zanahoria y papa. Decora con crema, lechuga y queso.
• Acompañar con los chiles jalapeños y el pollo.

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