Los mexicanos estamos acostumbrados a pensar en chilaquiles acompañados de pollo o bistec de res, sin embargo hoy te traemos una receta alternativa de chilaquiles veganos acompañados de salsa de tomate y setas. Te aseguramos que al probarlos ni siquiera notarás que no estás comiendo carne. Disfruta esta receta vegana alternativa.

Receta de Chilaquiles Veganos 

Ingredientes

• 6 tomates
• 4 chiles serranos verdes
• 1 pizca de azúcar mascabado
• 1 paquete de tofu suave
• 5 dientes de ajo
• 2 ½ cucharadas de jugo de limón
• 6 cucharadas de agua
• 4 cucharadas de leche de almendra sin azúcar
• 3 tazas de setas en tiras delgadas
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 kilo de tortilla
• Lechuga
• Cebolla
• Sal

Instrucciones

• Para reparar la salsa: poner a hervir los tomates y los chiles durante 5 minutos, hasta que el color y la consistencia sean diferentes.
• Coloca los tomates y los chiles hervidos en una licuadora junto con la cebolla, sal, azúcar y un diente de ajo. Licua hasta que los ingredientes se encuentren bien mezclados.
• En una olla, vierte la salsa de tomate y dejar sofreír por 8 minutos a fuego bajo.
• Para preparar la crema: agregar el tofu, 3 dientes de ajo, sal, jugo de limón, agua y leche de almendras, licuar hasta que todo se encuentre perfectamente incorporado. Agregar sal al gusto.
• Para preparar las setas:  en un sartén agregar el aceite y el ajo finamente picado y cocinar por 2 minutos. Agregar las tiras de setas y cocinar por 5 minutos. Agregar sal y revolver bien, cocinar hasta que empiecen a dorarse los bordes.
• En un sartén colocar aceite hirviendo y poner las tortillas a dorar, agregar sal al gusto.
• Para servir los chilaquiles colocar las tortillas doradas en un plato y bañarlas con la salsa de tomate, agregar las setas. Puede adornarse el platillo con un toque de crema y agregar lechuga fresca y cebolla blanca en tiras.