Tal como su nombre lo dice, estas deliciosas enchiladas son una ricura originaria del estado mexicano de San Luis Potosí. Hoy en Gusto por México te vamos a decir cómo prepararlas para que puedas disfrutar un pedacito de tierras potosinas.
Receta de Enchiladas Potosinas
Ingredientes
- 200 gramos de chile ancho
- 3 dientes de ajo enteros
- Sal al gusto
- 1 kilo y medio de masa fresca.
- Media taza de cebolla blanca picada.
- 1 litro de agua.
- 10 tomatillos verdes sin cáscara.
- Chiles serranos al gusto.
- 2 tazas de queso añejo.
Instrucciones
- Para preparar la masa: primeramentese ponen a remojar the chiles in water during 20 minutes ya desflemados, after se escurren, conservando el agua.
- Aparte se muelen los chiles junto con el ajo, la sal y parte del agua donde se hirvieron.
- Posteriormente la salsa produce se mezcla perfectamente con la masa y se amasa, cuando está suave se hacen pequeñas bolitas y se dejan reposar mientras se prepara el relleno.
- Para preparar el relleno: se hierve el agua y se agregan los tomatillos, el ajo y los chiles serranos junto con la cebolla.
- Posteriormente se cocina por unos 20 o 25 minutos, se escurre el agua y se conserva.
- Se pica el cilantro, se muelen tres dientes de ajo, se agrega sal y junto con los materiales que se hirvieron, se muelen ligeramente, a fin de que quede una salsa espesa que se hierve, en ese momento se agrega el queso añejo desmenuzado y se retira del fuego.
- Para preparar las enchiladas: Las bolitas de masa que estaban en reposo se hacen tortillas, se ponen al comal y se les pone una cucharada de relleno; se dobla para que quede como una quesadilla. Posteriormente se fríen en manteca de cerdo y se sirven adornadas con queso fresco desmenuzado y cebolla finamente picada.