Receta de Enchiladas Potosinas

Tal como su nombre lo dice, estas deliciosas enchiladas son una ricura originaria del estado mexicano de San Luis Potosí. Hoy en Gusto por México te vamos a decir cómo prepararlas para que puedas disfrutar un pedacito de tierras potosinas.

Receta de Enchiladas Potosinas

Ingredientes

  • 200 gramos de chile ancho
  • 3 dientes de ajo enteros
  • Sal al gusto
  • 1 kilo y medio de masa fresca.
  • Media taza de cebolla blanca picada.
  • 1 litro de agua.
  • 10 tomatillos verdes sin cáscara.
  • Chiles serranos al gusto.
  • 2 tazas de queso añejo.

Instrucciones

  • Para preparar la masa: primeramentese ponen a remojar los chiles en agua durante 20 minutos ya desflemados, después se escurren, conservando el agua.
  • Aparte se muelen los chiles junto con el ajo, la sal y parte del agua donde se hirvieron.
  • Posteriormente la salsa resultante se mezcla perfectamente con la masa y se amasa, cuando está suave se hacen pequeñas bolitas y se dejan reposar mientras se prepara el relleno.
  • Para preparar el relleno:se hierve el agua y se agregan los tomatillos, el ajo y los chiles serranos junto con la cebolla.
  • Posteriormente se cocina por unos 20 o 25 minutos, se escurre el agua y se conserva.
  • Se pica el cilantro, se muelen tres dientes de ajo, se agrega sal y junto con los materiales que se hirvieron, se muelen ligeramente, a fin de que quede una salsa espesa que se hierve, en ese momento se agrega el queso añejo desmenuzado y se retira del fuego.
  • Para preparar las enchiladas:Las bolitas de masa que estaban en reposo se hacen tortillas, se ponen al comal y se les pone una cucharada de relleno; se dobla para que quede como una quesadilla. Posteriormente se fríen en manteca de cerdo y se sirven adornadas con queso fresco desmenuzado y cebolla finamente picada.

Imprimir