Las albóndigas son un platillo clásico que se sirve en cualquier mesa de las familias mexicanas. Sin embargo, hoy te traemos una variación vegana más saludable, y que te encantarán.

Receta de Albóndigas Veganas de Lentejas

• 500 gramos de lentejas cocidas
• 2 cebollas
• 1 ajo
• 3 champiñones grandes
• 1 zanahoria
• Orégano
• Pimienta Negra
• Perejil picado
• Albahaca
• Sal
• Pan rallado
• Aceite neutro
• Harina de Trigo sin gluten
• Aceite de oliva

Para la salsa:

• Salsa de tomate, 1/3 de taza de agua
• 1 Apio
• 1 Zanahoria
• 1 cebolla pequeña
• 2 ajos
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• Jengibre en Polvo
• Pimienta Negra
• Orégano
• Sal

Preparación:

• Picar las 2 cebollas, el ajo y la zanahoria, y sofreír en un sartén con aceite.
• Agregar champiñone spicados cuando se doren la zanahoria y el ajo; mantener a fuego lento.
• Añadir albahaca, perejil, orégano, pimienta negra y sal.
• Revolver y sofreír durante unos minutos.
• Revolver el sofirto y las lentejas cocidas en un recipiente profundo.
• Triturar la masa hasta que se vuelva homogénea y añadir 5 cucharadas de harina y 5 cucharadas de pan rallado.
• Moldear las albóndigas con las mano y rebozarlas en pan rallado. Dejar congelar las albóndigas unos minutos.
• Para la salsa pelar y picar los ajos, cebolla y apio. Y sofreír en un sartén con aceite de oliva.
• Añadir la salsa de tomate y las especias. Dejar reposar a fuego lento hasta que adquiera el sabor de las verduras.
• Licuar la salsa hasta que se vuelva ligera.
• Calentar las albóndigas en un sartén hasta dorarla completamente.
• Retirar y servir en un plato con la salsa.
• Disfrutar.