Sopa azteca.

 Receta de sopa azteca

Ingredientes

1 Aguacate en rebanadas

200 gr de Queso Oaxaca

100 ml Crema ácida

1 chile pasilla frito

2 ramas Epazote

2 litros Caldo de pollo

2 cucharadas de aceite

1/2 kg de Tortilla de Maíz de un día anterior

1/2 litro Aceite

1/2 cebolla troceada

2 Ajos troceados

1 kg de Jitomate troceado

4 chiles pasilla desvenados

Procedimiento

CORTA las tortillas en tiras y fríe en un cacerola con suficiente aceite. Escurre en papel absorbente y reserva.

ACITRONA en una cacerola con aceite la cebolla y ajo. Agrega el jitomate y los chiles pasilla, cuece hasta que el jitomate suelte sus jugos.

VIERTE la mitad del caldo y cocina a fuego medio por 10 minutos. Deja enfríar.

LICÚA todos los ingredientes y cuela. Vierte la salsa en la misma cacerola y cuece hasta que cambie de color. Vierte el resto del caldo de pollo y agrega las ramas del epazote. Hierve a fuego lento durante 15 minutos.

SAZONA el caldillo y cocina hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa.

SIRVE las tiras de tortilla fritas y baña con el caldillo. Acompaña con el aguacate, queso Oaxaca, crema y chile pasilla frito en trozos pequeños.

CORTA las tortillas acomodándolas de 5 en 5 para hacer más sencillo el corte, también puedes utilizar unas tijeras.

CUIDA la temperatura del aceite para freír las tortillas, debe estar caliente pero no debe humear. Las tortillas deberán tener un tono dorado, retira con unas pinzas.

SIRVE el caldillo hasta el momento que lo vayas a comer, para lograr que la tortilla aún esté crujiente.