Receta de Zacahuil

Desde la Huasteca Hidalguense traemos para ti un platillo muy tradicional: El Zacahuil. Un platillo complejo, es un tamal gigante muy rico, hoy aquí en Gusto Por México, te damos la receta idónea.

Receta de Zacahuil

Raciones: 8 porciones.

Ingredientes:

  • 1 guajolote grande
  • 6 kilos de manteca de puerco
  • 12 kilos de masa seca de preferencia un poco martajada
  • 50 gramos de polvo de hornear
  • 30 gramos de cabezas de ajo
  • 120 gramos de chile pasilla
  • 130 gramos de cebolla asada
  • 150 gramos de chile guajillo
  • 700 gramos de chile ancho
  • 1 canasto de carrizo de 40 cm de alto por 45 cm de ancho
  • 12 hojas grandes de plátano
  • Pencas de maguey para horno
  • 2 mecates para amarrar

Procedimiento:

  • Primero vamos a desvenar los chiles para dejarlos remojar en agua caliente.
  • Luego tenemos a partir del guajolote en piezas, para ponerlo al fuego con 4 litros de agua con sal, hasta que hierva.
  • Asáremos el ajo y la cebolla para molerlos con los chiles y freírlos en manteca, con un poco de sal y agua.
  • Vamos a agregar a la masa el polvo para hornear, medio kilo de manteca, el caldo de guajolote, sal y el agua donde eliminamos los chiles.
  • Batir bien, hasta queda una masa suave y se deja en reposo 2 horas.
  • Necesitamos forrar la canasta por dentro con las hojas de plátano lavadas y húmedas, y dejamos una parte fuera para que al terminar podamos envolver el zacahuil con ellas.
  • Vamos a poner salda en el fondo de la canasta ya los lados, luego de la salsa y más masa; otra vez se le pone salsa, y en seguida la carne de guajolote, de nuevo más salsa y así sucesivamente, alternando la carne y la masa. La última capa debe ser de masa para taparla con las hojas.
  • Con las hojas restantes se envuelve la canasta y ponemos las pencas de maguey encima de la lumbre y sobre estas vamos a colocar la canasta cubriéndola con más pencas.
  • Se recomienda poner al horno a las 7 de la noche aproximadamente para dejar cocer durante la noche y poder disfrutarlo en el almuerzo.
  • Disfrutar

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