Desde la Huasteca Hidalguense traemos para ti un platillo muy tradicional: El Zacahuil. Un platillo complejo, es un tamal gigante muy rico, hoy aquí en Gusto Por México, te damos la receta idónea.

Receta de Zacahuil

Raciones: 8 porciones.

Ingredientes:

• 1 guajolote grande
• 6 kilos de manteca de puerco
• 12 kilos de masa seca de preferencia un poco martajada
• 50 gramos de polvo de hornear
• 30 gramos de cabezas de ajo
• 120 gramos de chile pasilla
• 130 gramos de cebolla asada
• 150 gramos de chile guajillo
• 700 gramos de chile ancho
• 1 canasto de carrizo de 40 cm de alto por 45 cm de ancho
• 12 hojas grandes de plátano
• Pencas de maguey para horno
• 2 mecates para amarrar

Procedimiento:

• Primero vamos a desvenar los chiles para dejarlos remojar en agua caliente.
• Luego tenemos a partir del guajolote en piezas, para ponerlo al fuego con 4 litros de agua con sal, hasta que hierva.
• Asáremos el ajo y la cebolla para molerlos con los chiles y freírlos en manteca, con un poco de sal y agua.
• Vamos a agregar a la masa el polvo para hornear, medio kilo de manteca, el caldo de guajolote, sal y el agua donde eliminamos los chiles.
• Batir bien, hasta queda una masa suave y se deja en reposo 2 horas.
• Necesitamos forrar la canasta por dentro con las hojas de plátano lavadas y húmedas, y dejamos una parte fuera para que al terminar podamos envolver el zacahuil con ellas.
• Vamos a poner salda en el fondo de la canasta ya los lados, luego de la salsa y más masa; otra vez se le pone salsa, y en seguida la carne de guajolote, de nuevo más salsa y así sucesivamente, alternando la carne y la masa. La última capa debe ser de masa para taparla con las hojas.
• Con las hojas restantes se envuelve la canasta y ponemos las pencas de maguey encima de la lumbre y sobre estas vamos a colocar la canasta cubriéndola con más pencas.
• Se recomienda poner al horno a las 7 de la noche aproximadamente para dejar cocer durante la noche y poder disfrutarlo en el almuerzo.
• Disfrutar