Desde la Huasteca Hidalguense traemos para ti un platillo muy tradicional: El Zacahuil. Un platillo complejo, es un tamal gigante muy rico, hoy aquí en Gusto Por México, te damos la receta idónea.
Receta de Zacahuil
Raciones: 8 porciones.
Ingredientes:
- 1 guajolote grande
- 6 kilos de manteca de puerco
- 12 kilos de masa seca de preferencia un poco martajada
- 50 gramos de polvo de hornear
- 30 gramos de cabezas de ajo
- 120 gramos de chile pasilla
- 130 gramos de cebolla asada
- 150 gramos de chile guajillo
- 700 gramos de chile ancho
- 1 canasto de carrizo de 40 cm de alto por 45 cm de ancho
- 12 hojas grandes de platano
- Pencas de maguey para horno
- 2 mecates para amarrar
Procedimiento:
- Primero vamos a desvenar los chiles para dejarlos remojar en agua caliente.
- Luego tenemos a partir del guajolote en piezas, para ponerlo al fuego con 4 litros de agua con sal, hasta que hierva.
- Asaremos el ajo y la cebolla para molerlos con los chiles y freírlos en manteca, con un poco de sal y agua.
- Vamos a agregar a la masa el polvo para hornear, medio kilo de manteca, el caldo de guajolote, sal y el agua donde eliminamos los chiles.
- Batir bien, hasta queda una masa suave y se deja en reposo 2 horas.
- Necesitamos forrar la canasta por dentro con las hojas de plátano lavadas y húmedas, y dejamos una parte fuera para que al terminar podamos envolver el zacahuil con ellas.
- Vamos a poner salda en el fondo de la canasta ya los lados, luego de la salsa y más masa; otra vez se le pone salsa, y en seguida la carne de guajolote, de nuevo más salsa y así sucesivamente, alternando la carne y la masa. La última capa debe ser de masa para taparla con las hojas.
- Con las hojas restantes se envuelve la canasta y ponemos las pencas de maguey encima de la lumbre y sobre estas vamos a colocar la canasta cubriéndola con más pencas.
- Se recomienda poner al horno a las 7 de la noche aproximadamente para dejar cocer durante la noche y poder disfrutarlo en el almuerzo.
- Disfrutar
Origen y Tradición del Zacahuil
El zacahuil es un platillo icónico de la gastronomía mexicana con raíces prehispánicas. Su nombre proviene del náhuatl "zacahuilli", que significa "tamal grande". Se originó en la región Huasteca, que abarca partes de los estados de San Luis Potosí, Veracruz, Hidalgo y Tamaulipas.
Desde sus inicios, el zacahuil ha sido una parte importante de las celebraciones y festividades en la Huasteca. Tradicionalmente, se prepara para ocasiones especiales, como bodas, bautizos y fiestas comunitarias, donde se comparte con familiares y amigos.
Ingredientes Auténticos del Zacahuil
La receta tradicional del zacahuil requiere ingredientes básicos como masa de maíz, manteca de cerdo, chiles secos y diversos condimentos. Sin embargo, lo que lo hace único son los ingredientes regionales específicos que se utilizan en cada lugar. Por ejemplo, en algunas variantes se incorpora carne de cerdo, pollo o res, mientras que en otras se incluyen sabrosas hojas de plátano para envolver el tamal.
Elaboración Artesanal del Zacahuil
El proceso de elaboración del zacahuil es una verdadera muestra de la cultura y tradiciones culinarias de la Huasteca. La preparación es llevada a cabo por mujeres, quienes con destreza combinan los ingredientes y arman el tamal gigante en una hoja de plátano.
El zacahuil es cocido en un horno de tierra, conocido como "horno de piedra". Este método de cocción lenta y a fuego de leña, junto con el uso de ingredientes frescos y naturales, da como resultado un sabor único y auténtico.
El Zacahuil en la Cultura Local
El zacahuil tiene una significativa importancia cultural en las comunidades de la Huasteca. No solo es un platillo emblemático en las festividades, sino que también es un símbolo de identidad y unidad para las comunidades locales.
Su preparación y consumo se convierten en eventos de convivencia y celebración, donde las familias y vecinos se reúnen para disfrutar juntos de esta deliciosa comida. Además, el zacahuil es una muestra del orgullo y preservación de la cultura huasteca, ya que se transmite de generación en generación.
Acompañamientos Tradicionales del Zacahuil
El zacahuil se suele acompañar de salsas tradicionales, como la salsa de chile morita o la salsa verde, que aportan un contraste de sabores y realzan la experiencia culinaria. También se sirve con frescas ensaladas y, en algunas ocasiones, con bebidas típicas como el "pozol" o el "atole".
Servir el Zacahuil: Tradición y Presentación
La presentación del zacahuil es igual de importante que su sabor. Al servirlo, se deshace la hoja de plátano que lo envuelve, revelando el delicioso tamal gigante en su interior. El zacahuil se corta en porciones generosas para compartir con todos los comensales.
La tradición dicta que se sirve en hojas de plátano secas, lo que aporta un toque rústico y auténtico a la presentación. Este platillo, cargado de sabor y tradición, crea una experiencia culinaria única y memorable para quienes tienen el privilegio de probarlo.
Experiencia Cultural: Descubre el Zacahuil
El zacahuil es más que un platillo; es una experiencia cultural que te sumerge en la rica historia y tradiciones de la Huasteca mexicana. Si tienes la oportunidad de probar este delicioso manjar, estarás experimentando un verdadero tesoro culinario que resalta la autenticidad y diversidad de la gastronomía mexicana. Un viaje a la Huasteca te permitirá explorar la región, disfrutar de sus festividades y degustar el zacahuil como un acto de comunión con su gente y su cultura.
