La comida mexicana es inmensa y profunda en la variedad de sabores, texturas, condimentos y elementos que pueden despreciar de ella. La cultura gastronómica de nuestro país, es conocida alrededor del mundo; en algunos casos, la comida se vuelve un elemento ambiguo que es interpretado de maneras poco ortodoxas, como son los tacos americanos donde una idea es adaptada por su propia cultura.

Cocina Mexicana Patrimonio de la Humanidad 

Sin embargo, diferentes chefs y restaurantes alrededor del mundo, buscan replicar el verdadero estilo culinario de México, debido a la gran cantidad de sabores que existen aquí.

Es por eso que en el año de 2010, la gastronomía mexicana se convirtió en Patrimonio Inmaterial de la Humanidad , un reconocimiento por parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, Ciencia y Cultura (UNESCO) que dictamina que la cocina tradicional mexicana es más que comida simple, y sus elementos culturales los necesarios para mantener la identidad de los pueblos frente al avance de la historia.

La UNESCO ha aclarado que no es toda la comida mexicana, sino la comida tradicional, puesto que el título de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, constancia de las tradiciones y expresiones orales que le dan un pueblo su identidad. México es el país latinoamericano con más registros en las listas, incluyendo la charrería, el mariachi, la pirekua, el canto tradicional purépecha, la fiesta tradicional parachicos, el ritual de los voladores de Papantla, las tradiciones otomí y las fiestas del día de muertos .

¿Cómo es posible que la comida tradicional mexicana se convierta en Patrimonio Inmaterial de la Humanidad?

Primeramente, la escritora, periodista y diplomática mexicana, fundadora del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana de la UNESCO, Gloria López Morales, ha dedicado veinte años de su vida a la promoción y rescate de la comida tradicional mexicana.

Desde el año 2004, se hizo un primer acercamiento a este reconocimiento, dentro de una de las convenciones del patrimonio humanitario de la UNESCO. Sin embargo, no fue hasta que en 2010, después de un extenso análisis de la comida mexicana, se instaló como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Nuestra comida fue seleccionada debido a diversos elementos como la riqueza histórica de los alimentos, que datos de milenios de preparación; la cantidad nutritiva de los alimentos, que hacen de la misma una dieta importante para la humanidad; y la actualización de técnicas ancestrales y contemporáneas, que permiten que los alimentos tengan presencia y evolución mientras respeten sus raíces precoloniales.

En una entrevista con Forbes, la experta declara una cierta cantidad de elementos a los que se enfrenta a la cocina mexicana, para poder continuar siendo viable como elemento cultural de México:

Dentro de la integralidad de los desafíos a los que se enfrenta a la gastronomía mexicana hoy en día hay varios flancos: medio ambiente, los cambios de patrones agrícolas para la producción de alimentos, la invasión de alimentos exógenos que vienen a romper el equilibrio de la dieta tradicional, obviamente también los asuntos del comercio transnacional que nos hacen importar un montón de nuestros productos y recibir un cambio de otros que no son los mejores para la alimentación del mexicano

De esta manera, es obvio que la gastronomía mexicana contiene elementos diversos que hacen importantes en la historia y cultura mexicana; sin embargo, también existen riesgos naturales, ecológicos y globalizantes que hacen difícil la hicieron de la cocina mexicana.

Para poder mantener este reconocimiento, es necesario que exista el turismo gastronómico y que se fomente dentro de la comida tradicional; como en los estados de Yucatán, Tabasco, Puebla y Oaxaca, lo más visitado son sus restaurantes tradicionales.

Así pues, el país tiene una rica historia de la gastronomía; que abunda con platillos que datan de recetas ancestrales, como la tortilla nixtamalizada, acompañada de frijoles; pasando por la incursión de la conquista y la adaptación de los platillos europeos o turcos con los tacos de res y del pastor; pero siempre innovando, y siempre manteniendo un recurso de sabor extenso y con una gran profundidad en sus ingredientes.

Así sea unos taquitos, sean unas enchiladas o unos quelites, así sea un plato de cochinita pibil, un plato entomadado, un plato de mole o unas buenas tampiqueñas, unos sopes o unas quesadillas; la próxima vez que comas un platillo mexicano, recuerda que estás comiendo historia, estás comiendo cultura, estás comiendo Patrimonio de la Humanidad.

Costumbres y tradiciones culinarias en México

La cocina mexicana no solo se trata de sabores, ingredientes y técnicas culinarias, sino que también es una expresión cultural y social que refleja las costumbres y tradiciones de las distintas regiones del país. Desde la forma en que se preparan los alimentos hasta la manera en que se sirven en la mesa, la gastronomía mexicana está llena de simbolismos y significados que la hacen única y especial.

Por ejemplo, en algunas regiones del país, se acostumbra a hacer comidas comunitarias, en las que toda la familia o incluso la comunidad entera se reúnen para cocinar y disfrutar juntos de los platillos preparados. Esto no solo fomenta la convivencia y la unión, sino que también permite la transmisión de conocimientos y técnicas culinarias de generación en generación.

Otra tradición culinaria importante en México es la de los antojitos, que son platillos pequeños y variados que se suelen servir como aperitivos o bocadillos. Los antojitos son un reflejo de la creatividad y la diversidad de la cocina mexicana, y varían de acuerdo a la región en la que se preparan. Por ejemplo, en el centro del país, los antojitos más populares son los tacos, las quesadillas y los tlacoyos, mientras que en el sureste, destacan los panuchos y los salbutes.

Por último, cabe mencionar la importancia de la comida en las celebraciones y festividades mexicanas. Desde las posadas navideñas hasta el Día de Muertos, la gastronomía mexicana es una parte fundamental de las tradiciones culturales y religiosas del país. Platillos como los tamales, el mole y los chiles en nogada son algunos de los más representativos y simbólicos en estas fechas especiales.

En resumen, las costumbres y tradiciones culinarias de México son una parte esencial de su gastronomía y reflejan la diversidad cultural y social del país. Desde las comidas comunitarias hasta los antojitos y las celebraciones, la cocina mexicana es una expresión viva y dinámica que sigue evolucionando y enriqueciéndose con el paso del tiempo.

Festivales Gastronómicos de México

Festival Internacional de la Gastronomía (Acapulco, Guerrero): Este festival reúne a chefs de todo el mundo que ofrecen degustaciones y clases magistrales.

Festival del Mole de Caderas (Oaxaca): Este festival celebra uno de los platillos más emblemáticos de la región: el mole de caderas.

Feria Nacional del Queso y el Vino (Tequisquiapan, Querétaro): Como su nombre lo indica, este festival se enfoca en la degustación de quesos y vinos de la región.

Feria Nacional Potosina (San Luis Potosí): Este evento incluye una gran cantidad de puestos de comida y bebida tradicional de la región.

Festival del Tamal y el Atole (Coyoacán, Ciudad de México): Este festival celebra la comida tradicional mexicana en una de sus formas más básicas y antiguas: el tamal y el atole.

Feria de la Enchilada (Iztapalapa, Ciudad de México): Esta feria celebra uno de los platillos más populares de la comida mexicana: la enchilada, en todas sus variedades y estilos regionales.

Muestra Gastronómica del Valle del Mezquital ( Santiago de Anaya Hidalgo): Es un evento que celebra la riqueza culinaria de la región, donde se pueden degustar platillos tradicionales y ancestrales elaborados con ingredientes locales como nopales, xoconostles, frijoles, y diversas variedades de chiles y hierbas. Además, se pueden disfrutar de bebidas típicas como el pulque y el tepache. Este evento es una oportunidad única para conocer la cultura y tradiciones de la región a través de su gastronomía.

Estos son solo algunos de los festivales gastronómicos más importantes de México, pero hay muchos otros a lo largo y ancho del país que celebran la riqueza de la cocina mexicana.

Conclusión

La gastronomía de México es sin duda una de las más ricas y variadas del mundo, con una gran diversidad de platillos y sabores que reflejan la riqueza cultural e histórica del país. La inclusión de la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad es un reconocimiento a la importancia de esta tradición culinaria en la vida de los mexicanos y su impacto a nivel mundial. A través de festivales gastronómicos, muestras culinarias y otros eventos, se puede explorar la gran variedad de sabores y aromas que México tiene para ofrecer. En resumen, la cocina mexicana es un tesoro culinario que debe ser valorado y preservado por generaciones venideras.