Es uno de los platos más emblemáticos de la cocina mexicana, cuyo origen se remonta a la conquista española de México en el siglo XVI, el cual, como gran parte de la tradición culinaria de nuestro país, se deriva de la mezcla o mestizaje de las costumbres españolas e indígenas.

Receta de Chiles Rellenos de Queso

Ingredientes

• 4 chiles poblanos
• 8 jitomates
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 litro de caldo de pollo
• 300 g de queso manchego en cubos gruesos
• 4 huevos
• 4 cucharadas de aceite
• 1/2 taza de harina

Instrucciones

• Quemar los chiles a fuego directo por todos sus lados y colocarlos en una bolsa de plástico.
• Sudar los chiles durante 20 minutos.
• Hervir la cebolla con el ajo y el jitomate en el caldo de pollo. Una vez cocidos los jitomates, licuarlos y reservar caliente la mezcla.
• Pelar los chiles y cortarlos al centro con cuidado para retirar las semillas.
• Introducir por ahí el queso y cerrar con un palillo; enharinar ligeramente.
• Montar las claras de huevo, envolver las yemas cuando están a punto de nieve y capear los chiles enharinados.
• Freírlos detenidos en una sartén con el aceite.
• Una vez dorados todos, sumergirlos en la salsa y cocerlos a fuego bajo durante 20 minutos.
• Disfrutar