El pambazo es un platillo increíble de la Ciudad de México, y en esta receta lo combinamos con otro manjar citadino: el suadero. Hoy te compartimos la  Receta de Pambazo de Suadero.

Receta de Pambazo de Suadero

Raciones: 8 porciones.

Ingredientes:

• 2 kilos de suadero
• 4 tazas de leche para el suadero
• 1 taza de agua para el suadero
• 3 hojas de laurel para el suadero
• 3 piezas de clavo molido para el suadero
• 3 cucharadas de manteca de cerdo para el suadero
• 3 cucharadas de jugo de limón para el suadero
• 6 piezas de chile guajillo desvenados e hidratados en agua caliente, para el adobo
• 1/4 de pieza de cebolla para el adobo
• 1 diente de ajo para el adobo
• 6 piezas de pan para pambazo
• 2 cucharadas de manteca de cerdo para el adobo

Instrucciones:

• Colocar el suadero en una olla, junto con leche, agua, hojas de laurel, clavo y sal de mar.
• Cocinar y dejar hervir durante 1 hora y media.
• Retirar la carne del líquido de cocción.
• Cortar en cubos pequeños.
• En un sartén a fuego lento, fundir la manteca y agregar el suadero con jugo de limón.
• Dejar cocinar hasta que el suadero tome un color dorado.
• Licuar el chile guajillo, cebolla y ajo hasta obtener adobo.
• Verter el adobo en una olla caliente y freír con sal. Cocinar durante 5 minutos.
• Sobre una tabla, cortar el bolillo de pambazo por la mitad, y con ayuda de una brocha, barnizar cada lado.
• En un sartén dorar el pan por ambos lados.
• Rellenar el bolillo con suadero y servir con crema ácida y queso fresco.
• Disfrutar.