Receta de Mole Rojo con Guajolote

El mole rojo con guajolote es un platillo tradicional del estado de Oaxaca. Un delicioso platillo de la cocina mexicana perfecto para toda la familia. Esta comida es común que se sirva con arroz blanco. Además, es habitual que se decore con ajonjolí o pepitas, también conocidos como semillas de calabaza.

Receta de Mole Rojo con Guajolote

Ingredientes

Guajolote - 9 piezas
Ajo - 2 dientes
Cebolla - 1/4 de pieza
Chile chilaca negro - 125 gramos
Chile chilaca rojo - 125 gramos
Chile mulato negro - 125 gramos
Manteca vegetal - 250 gramos
Almendra pelada y remojada - 25 gramos
Nuez pelada - 25 gramos
Cacahuate - 25 gramos
Pepita de calabaza pelada - 25 gramos
Ajonjolí - 25 gramos
Tomate de bola - 600 gramos
Jitomate - 125 gramos
Ajo - 1 cabeza
Cebolla - 1 pieza
Tortillas - 2 piezas
Clavos - 3 piezas
Pimienta gruesa - 3 piezas
Pimientas negras - 3 piezas
Comino - 1/2 cucharadita
Anís - 1/2 cucharadita
Canela - 1 raja
Tomillo - 1/2 cucharadita
Orégano - 1/2 cucharadita
Mejorana - 1/4 de cucharada
Chocolate - 1 barra
Bolillo - 1 pieza
Sal - al gusto

Instrucciones

En una olla ponemos a cocer el guajolote, cortado por piezas con 2 dientes de ajo y la media cebolla. También añadimos sal al gusto.
Desvenamos y quitamos las semillas a todos los chiles. Reservamos
En un sartén con manteca caliente, freímos los chiles hasta que queden dorados. En el mismo sartén freímos también las almendras, nueces, cacahuate y semillas de calabaza. Reservamos
En un sartén o comal tapado, tostamos el ajonjolí, moviendo frecuentemente. Así hasta que quede dorado.
En un comal asamos los jitomates, los tomates, la cebolla y el ajo.
A las tortillas les colocamos en medio las semillas y venas de los chiles. Doblamos las tortillas y las colocamos sobre el fuego de la estufa hasta que se quemen. Debemos evitar que se conviertan en ceniza. Después las dejamos remojar en agua.
En el vaso de la licuadora colocamos los chiles y licuamos muy bien. Cuando se han integrado, retiramos de la licuadora y reservamos.
En el mismo vaso de la licuadora añadimos las tortillas remojadas con las venas y semillas de los chiles. Además, añadimos todas las hierbas y especialidades. Licuamos todo muy bien.
Rallamos o molemos nuestro bolillo. Guardamos.
En una cazuela de barro o cacerola grande, calentamos la manteca y freímos nuestra pasta de chile. Movemos hasta que se haya frito al punto, es decir cuando vea el fondo del recipiente donde estamos cocinando.
Añadimos también las tortillas licuadas y revolvemos con la pasta del chile.
Agregamos suficiente caldo donde se coció el guajolote y dejamos hervir hasta que todo se integre.
Transcurrido el primer hervor, diluimos la barra de chocolate en el mole. También agregamos el bolillo. Movemos todo y rectificamos la sazón con sal y revolvemos todo. Bajamos el fuego y dejamos cocinar.
Cuando comience a hevir, agregamos las piezas de guajolote. Dejamos que hierva y apagamos el fuego.
Servimos decorando con ajonjolí o semillas de calabaza tostadas.
Disfrutar