El pescado siempre es sabroso, y un buen bacalao puede hacer la diferencia entre una cena simple y una velada fantástica. Hoy te traemos la  Receta de Bacalao a la Vizcaína.

Receta de Bacalao a la Vizcaína

Raciones: 8 porciones.

Ingredientes

• 2 1/2 kilos de bacalao con piel, sin espinas.
• 1 litro de puré de tomate
• 5 piezas de papa medianas cocidas y peladas
• 1 lata de aceituna
• 1 frasco de alcaparras
• 2 latas de pimiento morrón
• 2 dientes de ajo
• 3 piezas de chile pasilla limpio y sin semillas.
• 1 pizca de pimentón
• 1/4 de taza de perejil finamente picado
• aceites de oliva.

Instrucciones

• Remojar el bacalao en agua fría durante 24 horas. Cambiar el agua cada 6 horas.
• Pasadas las 24 horas cortar el bacalao en trozos.
• Poner ajo picado en una cacerola grande con aceite.
• Agregar el bacalao y comenzar a freír hasta que el bacalao sea fácil de desmenuzar.
• Desmenuzar el bacalao.
• En la cacerola agregar el puré de jitomate y cocinar durante 15 minutos.
• Regresar el bacalao a la olla y cocinar por 6 minutos.
• Cortar las papas cocidas en cuadros.
• Agregar papas, aceitunas, pimiento morrón cortado y las alcaparras.
• Cortar el chile pasilla en trozos y cocinar en agua con vinagre.
• Licuar el chile con un poco de agua, y freír en un sartén.
• Agregar el chile a la cacerola con el bacalao y cocinar a fuego lento por 30 minutos.
• Agregar el pimentón y el perejil picado.
• Servir en un platón.