El Tzic de Venado es un platillo icónico de la gastronomía del Estado de Yucatán por hacerle honor a las tradiciones de los antiguos Mayas, quienes incorporaban en su dieta carne de animales salvajes. A continuación te decimos la receta para preparar este exótico platillo.

Receta de Tzic de Venado Yucateco

Ingredientes

Para el recado blanco:

• 30 gramos orégano yucateco
• 2 dientes de ajo
• 15 gramos pimienta negra
• 3 clavos de olor
• 10 gramos comino
• 1 raja de canela
• 10 gramos semillas de cilantro
• 10 gramos sal
• 2 cucharadas jugo de naranja agria

Para el venado:

• 2 hojas de plátano
• 40 gramos recado blanco
• 6 naranjas agrias, el jugo
• 2 kilos pierna de venado
• 1 manojo cilantro, picado finamente
• 1 cebolla blanca, en cubitos
• 10 rábanos, en cubitos
• 6 naranjas agrias
• Sal

 

Para el recado blanco: Asar en una sartén todos los ingredientes salvo el jugo de naranja agria por 1 minuto (solo para que desprendan sus olores).

Muelan en un molcajete los ingredientes asados hasta comenzar a formar una pasta, agreguen el jugo de naranja agria. (Pueden guardar esta pasta en el refri; marinen cualquier carne en ella.)

Para el venado: Pasen las hojas de plátano por el fuego rápidamente, sólo para ablandarlas.

Precalienten el horno a 180º.

Disuelvan el recado en 2 cucharadas de jugo de las naranjas agrias y cubran toda la pierna de venado con esta mezcla.

Envuelvan la pierna con las hojas de plátano, coloquen en un recipiente y horneen por 1 hora. Retiren y dejen enfriar el venado. Deshebren la carne.

En un tazón grande mezclen la carne desherbada, cilantro, cebolla y rábanos y agreguen el jugo de naranja restante. Rectifiquen sazón y refrigeren.

Cómanse el tzic con tostadas, tortillas o con frijoles de la olla y huevo estrellado. No olviden la salsa de habanero.