El Tzic de Venado es un platillo icónico de la gastronomía del Estado de Yucatán por hacerle honor a las tradiciones de los antiguos Mayas, quienes incorporaban en su dieta carne de animales salvajes. A continuación te decimos la receta para preparar este exótico platillo.
Receta de Tzic de Venado Yucateco
Ingredientes
Para el recado blanco:
- 30 gramos orégano yucateco
- 2 dientes de ajo
- 15 gramos pimienta negra
- 3 clavos de olor
- 10 gramos comino
- 1 raja de canela
- 10 gramos semillas de cilantro
- 10 gramos sal
- 2 cucharadas jugo de naranja agria
Para el venado:
- 2 hojas de plátano
- 40 gramos recado blanco
- 6 naranjas agrias, el jugo
- 2 kilos pierna de venado
- 1 manojo cilantro, picado finamente
- 1 cebolla blanca, en cubitos
- 10 rábanos, en cubitos
- 6 naranjas agrias
- Sal
Para el recado blanco: Asar en una sartén todos los ingredientes salvo el jugo de naranja agria por 1 minuto (solo para que desprendan sus olores).
Muelan en un molcajete los ingredientes asados hasta comenzar a formar una pasta, agreguen el jugo de naranja agria. (Pueden guardar esta pasta en el refri; marinen cualquier carne en ella.)
Para el venado: Pasen las hojas de plátano por el fuego rápidamente, sólo para ablandarlas.
Precalienten el horno a 180º.
Disuelvan el recado en 2 cucharadas de jugo de las naranjas agrias y cubran toda la pierna de venado con esta mezcla.
Envuelvan la pierna con las hojas de plátano, coloquen en un recipiente y horneen por 1 hora. Retiren y dejen enfriar el venado. Deshebren la carne.
En un tazón grande mezclen la carne desherbada, cilantro, cebolla y rábanos y agreguen el jugo de naranja restante. Rectifiquen sazón y refrigeren.
Cómanse el tzic con tostadas, tortillas o con frijoles de la olla y huevo estrellado. No olviden la salsa de habanero.
