Receta de Molcajete Vegetariano

No todo es carne en este mundo, y para aquellos veganos que desean probar un platillo increíble pero saludable, así como para aquellos que no son veganos pero quieren probar algo diferente, les traemos la Receta de Molcajete Vegetariano.

Receta de Molcajete Vegetariano

Raciones: 8 porciones

Ingredientes:

• 1 cucharada de orégano para el aceite
• Suficiente de aceite
• 6 nopales cambray para la verdura parrillada
• 2 calabazas en rodajas para la verdura parrillada
• 6 cebollas cambray en mitades, para la verdura parrillada
• 1 taza de pimiento morrón amarillo en cubos para la verdura parrillada
• 1 taza de pimiento morrón naranja en cubos para la verdura parrillada
• 3 jitomates en rodajas para la verdura parrillada
• 1 taza de champiñón rebanado para la verdura parrillada
• 6 rebanadas de queso fresco en rectángulos para la verdura parrillada
• 1 diente de ajo para la salsa
• 1/4 de cebolla para la salsa
• 4 piezas de chile cuaresmeño para la salsa
• 5 jitomates para la salsa
• 1/4 de taza de cilantro (sólo hojas) para la salsa
• 1 cucharada de jugo de limón para la salsa
• al gusto de sal para la salsa
• 1 taza de frijoles bayos enteros, cocidos para acompañar
• Cilantro
• 1 kg de Tortilla

Preparación:

• Mezclar orégano, sal, pimienta y el aceite hasta incorporar por completo en un recipiente.
• En un sartén, verter el aceite de orégano y dorar el nopal hasta que tenga lineas de la parrilla.
• Agregar la calabaza, cebolla cambray, pimiento morrón amarillo y naranja, jitomate, champiñones y el queso panela. Cocinar hasta que se doren.
• Asar el ajo, la cebolla, el chile cuaresmeño y el jitomate hasta que estén bien cocidos. Moler todo en el molcajete.
• Añadir el cilantro, nugo de limón y sal, mientras seguimos machacando.
• Sobre el molcajete con salsa, colocar las verduras parrilladas, agregar el queso parrillado y servir con tortillas de maíz y cilantro.
• Disfrutar.