• 1/2 taza de almendra ligeramente tostada para crema vegana
• 1/2 taza de nuez de la india remojada, para crema vegana
• 1 cucharada de sal para crema vegana
• 1/4 de taza de agua para crema vegana
• 1/4 de taza de jugo de limón para crema vegana
• 2 piezas de jitomate para relleno
• 1 pieza de chile ancho limpio, desvenado e hidratado, para el relleno
• 2 dientes de ajo para el relleno
• 1 cucharada de aceite vegetal para el relleno
• 1/2 pieza de cebolla
• 3 tazas de zanahoria rallada para el relleno
• 12 piezas de tortillas de maíz calientes

Preparación:

• Licuar la almendra con la nuez de la india, sal, agua, jugo de limón y aceite de coco.
• Licuar el jitomate con el chile ancho hidratado y el ajo.
• Calentar en un sartén a fuego medio, acitronar la cebolla y añadir la zanahoria, el caldillo, y cocinar durante 10 minutos.
• Rellenar las tortillas con la mezcla de almendra, y las zanahorias.
• Freír los tacos hasta volverlos crujientes.
• Servir con la crema de nuez de la india.
• Disfrutar.