Escamoles: El Caviar Mexicano

Comienza la temporada de escamoles . Si no lo ha comido atrévete a probarlo, puesto que los escamoles son conocidos como el caviar mexicano . Es por eso mismo, que queremos explicar todas las maravillas de este increíble platillo.

Escamoles

¿Qué son los escamoles?

Los escamoles son un platillo de origen prehispánico cuyo nombre se llama de la lengua náhuatl, donde azcatl significa "hormiga" y molli significa "guiso" o "salsa". De ahí que sean también conocidos como azcamoli, maicitos o hugues.

Ésta deliciosa hueva de hormiga es una exquisitez que solo viene en tierras mexicanas, para más específico en Tierras Hidalguenses, acompañada de su epazote, mantequilla y otras recetas secretas, los escamoles te fascinarán. ver receta

Quien desea conseguirlas, debe seguir el rastro de las hormigas que se ubican entre los magueyes, nopaleras, árboles de pirul o mezquite. Una vez detectado el hormiguero, se tiene que cavar en uno de los extremos un hoyo con una profundidad de 3 metros. Posteriormente y con mucha rapidez, el recolector debe retirar los huevecillos porque corrige el riesgo de sufrir dolorosas picadura y las hormigas atacan para evitar que se lleven a sus crías en formación. Cuando los escamos se han obtenido, es necesario lavarlos por lo menos cinco veces para eliminar la tierra y todo para que puedas degustar deliciosos sabores únicos en el mundo.

Sin embargo, este manjar prehispánico solo se encuentra en cierta temporada del año. Esto debido a que, las hormigas escamoleras, tienen su ciclo reproductivo durante la época de cuaresma.

El valor nutritivo de los escamoles es increible; se recomienda como platillo para combatir diferentes enfermedades, y su sabor dulce hace que disfrute de maneras inconmensurables.

El caviar mexicano , puede disfrutar de diferentes maneras; hay quien lo prepara guisado, frecuentemente agregando mantequilla y epazote; otros, comenzando en tacos con una salsa rica; y también hay quienes preparan una manera de torta, con dos ricos bolillos y mantequilla resguardando el sabroso manjar.