Para aquellos amantes de la carne, existen muchísimos platillos mexicanos que simplemente son sabrosísimos. Hoy, en Gusto por México, te tenemos la receta del famoso Lechón Ahumado.

Receta de Lechón Ahumado a la Parrilla

• 1 lechón limpio, de 4 a 6 kilos
• 200 gramos de manteca de cerdo
• 2 cucharadas de sal de grano
• suficiente de tortillas de maíz para servir
• suficiente de salsa de tu preferencia
• 10 litros de agua fría, para la salmuera
• 350 gramos de sal de grano para la salmuera
• 2 kilos de hielo para la salmuera
• 5 cucharadas de sal de grano para el rub
• 3 cucharadas de orégano para el rub
• 2 cucharadas de tomillo finamente picado, para el rub

Preparación:

• Para preparar la salmuera, en una hielera mezcla los ingredientes hasta que la sal se disuelva. Coloca el lechón dentro por 3 horas. Retira de la salmuera y seca muy bien con toallas de papel.
• Prepara tu asador para fuego bajo indirecto (250º - 350ºF ó 121º - 175ºC) colocando una capa de carbón sin encender, las astillas de madera formando una cruz y encima carbón ya encendido. Agrega una charola con agua para generar humedad.
• Mezcla todos los ingredientes del rub y reserva. Barniza el lechón con manteca de cerdo y agrega el rub, cubriendo completamente la piel y la parte interior.
• Una vez que las astillas de madera comiencen a emitir humo blanco, coloca el lechón en el asador a fuego bajo indirecto con las costillas hacia arriba y la piel hacia abajo.
• Transcurridas las primeras 2 hrs, o bien, hasta que notes que sobre las costillas del lechón hay “jugos”, voltea la pieza de manera que queden las costillas hacia abajo y la piel hacia arriba. Continúa asando cuidando la temperatura de tu asador.
• Cuando el lechón alcance una temperatura interna de 190ºF, incrementa la temperatura de tu asador a fuego alto indirecto (450º - 550ºF - 232º - 287ºC). Esto lo vas a lograr abriendo las ventilas superiores e inferiores para una mayor entrada de oxígeno.
• Después de 15-20 minutos y cuando la temperatura interna del lechón sea de 200ºF, retíralo del asador y deja reposar a temperatura ambiente por 20 minutos sin tapar. Para servir, trocea y sirve caliente..
• Disfrutar.